最适合食用的蛋白质
食物不一定是那些
蛋白质含量最高的食物。因为我们还要考虑到该种
食物中其他
营养物质的含量。例如，一块丰排中，
蛋白质提供的热量占25％，其余的75％来自脂肪，且多数是饱和
脂肪。而在大豆中，蛋白质提供总热量的 1／2，因此它事实上是一种优于羊肉的
蛋白质食物来源，但是它真正的价值在于其余的热量都来自对身体有益的合成碳
水化合物，且不含任 何饱和
脂肪。这使得大
豆制品成为一种理想的
食物，对
素食者而言更是如此。
食用大豆最简单的方式就是食用豆腐，它是一种由豆类制成的凝乳状食物。豆腐有很多种类——软的、硬的、醋渍的、熏制的以及烟制的。软豆腐会令做出的汤口感更加细腻。硬豆腐可以切成丁，和蔬菜一起偏炒、烟炖或用砂锅来炖。由于豆腐没有什么味道，所以最好用味道重一些的
食物和调味料进行烹制。
奎奴亚藜的种植已经有5000年的历史，且很长时间以来一直被誉为高海拔地区工作者的力量之源。人们将其称为“谷物之母”，因为它具有持续提供能量的特性，它所含有的蛋白质质量要优于肉类之中含有的
蛋白质。尽管一直被认作谷物，但是从技术角度讲，它其实是一种
水果。它的
营养价值是独一无二的，其
蛋白质的含量超过谷物，而且必需
脂肪的含量多于
水果。此外它还富含
维生素和
矿物质，其中
钙的含量是小麦的4倍，还有
铁、B族
维生素以及
维生素E。奎仅亚藜的
脂肪含量很低：它所含有的
油脂大部分是多不饱和
脂肪，可以提供必需
脂肪酸。因此，奎奴亚藜大概是你可以找到的最理想的
食物了。
很多
健康食品商店都出售奎奴亚藜，并将其用做稻米的替代品。烹制时，将奎奴亚藜和
水按1：2的比例配制，然后煮15分钟就可以食用了。